Выбор хранится на сервере, а не в браузере: включив ночь на телефоне, вы увидите её и на компьютере.
«По устройству» следит за системной настройкой постоянно. Телефон, переключающийся на тёмное по расписанию, переключит и продукт - без перезагрузки страницы.
«День» и «Ночь» - решение человека, и настройка устройства их не перебивает.
Ночной режим - собственный набор цветов, а не затемнение картинки. Маджента остаётся маджентой, зелёный по-прежнему означает состояние.
Цвета сортов ночью не меняются: это ваши данные, а не оформление продукта. Знак сорта несёт собственные фон и рамку, поэтому узнаётся одинаково при любом свете.